En mi anterior post sobre los productos ecológicos expliqué qué es un alimento eco u orgánico y cómo identificarlo.
La producción de alimentos bio tiene como objetivo ser respetuosa con el medio ambiente y por eso se certifica con un sello fácil de reconocer que otorga la Unión Europea. En este artículo quiero centrarme en los lácteos ecológicos como el yogur “Las 2 vacas”.
Empecemos por el principio, los alimentos lácteos son aquellos elaborados a partir de leche de animales mamíferos como vaca, cabra u oveja. Se obtienen a través de procesos de cuajo y fermentación. Para elaborar un queso o un yogur de vaca ecológico lo principal es que la leche provenga de vacas ecológicas.
El yogur es un alimento que se digiere más fácilmente que la leche gracias a su acción probiótica. Es en realidad una leche fermentada, es decir, una leche a la que se la han añadido bacterias lácticas que se han alimentado de parte del azúcar de la leche dejando como residuo ácido láctico. Por este motivo la leche tiene un pH básico o alcalino y en cambio el yogur es ácido. La principal característica del yogur es que estas bacterias siguen vivas cuando lo comemos, por ese motivo es un producto que siempre debe estar refrigerado. Al llegar al intestino actúan como probiótico, estas bacterias trabajan durante un tiempo para nosotros en nuestra microbiota intestinal.
Los lácteos ecológicos se obtienen de leche procedente de vacas de ganadería ecológica. Clic para tuitear
¿Qué es una vaca ecológica?
Es aquella que proviene de ganadería ecológica. Esto significa que se tiene en cuenta el bienestar animal. Pastan al aire libre y se alimentan solamente de forrajes orgánicos (producidos sin herbicidas). Tienen establos grandes y hacen ejercicio.
¿Qué es un lácteo ecológico?
El que está elaborado con leche de animales de ganadería ecológica y donde el resto ingredientes, como la fruta, el azúcar y los fermentos utilizados, también son eco. Además todos los procesos necesarios hasta la obtención del producto final también cumplen la legislación de producción orgánica que marca la Unión Europea.
En definitiva, un yogur eco utiliza solamente ingredientes naturales. Además, no se le añade nada que no sea necesario para producir el producto.
¿Cuál es la cantidad diaria de lácteos recomendada?
En adultos se recomienda consumir entre 2-3 raciones de lácteos al día.
¿A qué equivale una ración de lácteos?
1 ración de lácteos es igual a:
1 vaso de leche (200 ml.)
2 yogures (250 g.)
1 tarrina de queso fresco (80 g.)
2-3 lonchas de queso semicurado (40-60 g.)
1-2 lonchas de queso curado (20-30 g.)
La calidad de la leche ecológica
¿Aporta los mismos nutrientes la leche procedente de ganadería convencional que la leche bio? Para empezar la leche bio no contiene antibióticos y aporta niveles más bajos de pesticidas.
Que las vacas de ganadería biológica se alimenten mayoritariamente a base de pasto en vez de pienso, aporta ventajas en los nutrientes de la leche que producen. Sobre todo la diferencia está en la calidad de la grasa que contiene la leche. La leche orgánica tiene mayores concentraciones de ácidos grasos saludables, entre los que destacan los ácidos grasos omega-3 y omega-6.
Además, en algún estudio se ha podido observar un ligero aumento de la cantidad de proteína en la leche orgánica (aproximadamente 0,1% mayor que en la leche convencional), también mayores cantidades de vitamina E, betacarotenos y antioxidantes en general.
La gente lo tiene claro, los productos de calidad saben mejor.
Júlia Farré Dietista – Nutricionista
Itzi says
como es el procedimiento para sacar la leche a estos animales ecologicos?
porque no será manualmente no?
Júlia Farré says
Hola Itzi. No se extrae manualmente, se hace con máquinas como en todas la granjas de vacas que se dedican a la extracción de leche a nivel industrial. Un saludo.
Vrai says
¡Muy interesante este artículo!
De toda la vida se ha sabido que somos lo que comemos. Muchos problemas de salud típicos de nuestros tiempos vienen causados por una mala alimentación, ¡es una buena idea volver a conectar con lo natural! 🙂 Eliminar de nuestra dieta ciertos productos químicos dañinos y tratar de comer alimentos lo más frescos posibles seguro que mejorará cómo nos sentimos, ¿no os parece?
¡Vivan los productos BIO! Y el estilo de vida saludable, ecológico y respetuoso con el medio en el que vivimos.
Gracias por esta info tan valiosa 🙂