![\"legumbres\"](\"https:\/\/juliafarre.es\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/propiedades-legumbres.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Mentre que els aliments processats guanyen pres\u00e8ncia en la dieta de la majoria de la poblaci\u00f3 en els pa\u00efsos desenvolupats, els llegums sovint s\u00f3n els grans oblidats.<\/p>\n
No obstant aix\u00f2, no hem d’obviar que estem davant d’un grup d’aliments b\u00e0sic, que hauria d’estar present en una alimentaci\u00f3 sana i equilibrada. Els llegums s\u00f3n baixos en greixos, a m\u00e9s de constituir una font molt important de prote\u00efna, vitamines, minerals i fibra.<\/p>\n
Amb aquest article he volgut aportar el meu granet de sorra a la campanya \u00abHablemos de legumbres \u00ab, emmarcada dins del Dia Mundial del dietista nutricionista<\/strong>, que enguany t\u00e9 com a protagonista a aquest grup d’aliments. Pots seguir els posts d’altres dietistes – nutricionistes que participen amb els seus articles amb el hashtag #CucharasDeSalud.<\/p>\n Avui vull parlar-vos dels diferents tipus de llegums que podem trobar-nos al voltant del planeta. Enfront de l’homogene\u00eftzaci\u00f3 de la ind\u00fastria aliment\u00e0ria, \u00e9s important salvaguardar les receptes i els productes propis de cada pa\u00eds o regi\u00f3, ja que \u00e9s rellevant ressaltar l’alimentaci\u00f3, com un aspecte cultural propi i identitari.<\/p>\n En la meva experi\u00e8ncia com a dietista – nutricionista, he conegut a persones de moltes parts del m\u00f3n i he tractat de amarar-me de la seva cultura gastron\u00f2mica. En ciutats multiculturals com Barcelona o Madrid, \u00e9s important que els professionals sapiguem adaptar-nos als costums culinaris dels nostres pacients.<\/p>\n El Githeri \u00e9s un plat molt popular a Kenya. B\u00e0sicament consisteix en un guisat de mongetes amb blat de moro. L’origen d’aquesta recepta prov\u00e9 de les tribus kikuyu. Malgrat que ara el plat s’ha fet molt popular, amb versions en les que se li afegeix patata o carn, origin\u00e0riament la carn era un b\u00e9 molt esc\u00e0s a la tribu, on les mongetes constitu\u00efen la principal font de prote\u00efna. Aquest \u00e9s un bon exemple de plat per a una dieta vegetariana ja que combina el llegum (en aquest cas les mongetes) amb un cereal (el blat de moro) formant una prote\u00efna completa. Les mongetes s\u00f3n de les llegums que m\u00e9s mol\u00e8sties gastrointestinals i flatul\u00e8ncies solen donar. Per minvar aquest efecte no desitjat tria varietats de pell fina i combina-amb altres vegetals en un mateix plat de manera que la raci\u00f3 que s’ingereix sigui petita.<\/p>\n Aquest plat de la cuina del Carib, est\u00e0 compost principalment, com el seu propi nom indica, per mongetes negres. Aquestes es troben acompanyades per arr\u00f2s, ceba, coriandre, taronja, porro i brou de pollastre. Acostuma a acompanyar-se de carn de pollastre o porc. En cas de no posar-li prote\u00efna animal tindr\u00edem una altra bona recepta rica en prote\u00efna amb tots els amino\u00e0cids. No es vegetariana ja que cont\u00e9 brou de pollastre.<\/p>\n Les mongetes negres es diferencien de les blanques no nom\u00e9s en el color, sin\u00f3 tamb\u00e9 en les seves propietats. Aquest aliment provinent de Sud-Am\u00e8rica, \u00e9s especialment ric en fibra, a m\u00e9s de constituir una font important de minerals (potassi, magnesi i calci) i vitamina B1. Tamb\u00e9 contenen flavonoides, subst\u00e0ncies amb un fort poder antioxidant.<\/p>\n Descobreix diferents plats del m\u00f3n que tenen com a base els llegums #DMDN <\/a><\/span>Compartir en X<\/a><\/span><\/p>\n El Chana Masala \u00e9s un curri de cigrons tradicional de l’\u00cdndia. En un pa\u00eds amb una taxa de poblaci\u00f3 vegetariana molt important, la capacitat dels hind\u00fas per aportar matisos i sabors als seus plats \u00e9s impressionant. Per a aix\u00f2 les esp\u00e8cies juguen un paper imprescindible. Aquest curri de cigrons est\u00e0 format principalment per aquests llegums al costat d’una combinaci\u00f3 d’esp\u00e8cies anomenada garam masala. El garam masala pot estar compost per diferents esp\u00e8cies, tot i que el tradicional inclou (canyella, clau, nou moscada, pebre negre i cardamom).<\/p>\n Els cigrons aporten vitamines, minerals i fibra. \u00c9s un bon aliment per reduir el colesterol dolent o LDL i els triglic\u00e8rids. Per tant, podem afirmar que aquest llegum ajuda a prevenir malalties cardiovasculars dins d’una dieta saludable.<\/p>\n [vc_column][vc_cta h2=\u00bb\u00bb add_button=\u00bbright\u00bb btn_title=\u00bbAnar a l’article\u00bb btn_color=\u00bbwarning\u00bb btn_i_align=\u00bbright\u00bb btn_i_icon_fontawesome=\u00bbfa fa-hand-o-right\u00bb btn_add_icon=\u00bbtrue\u00bb btn_link=\u00bburl:http%3A%2F%2Fjuliafarre.es%2Fca%2Fdietoterapia%2Fdieta-dash-hipertensio-arterial%2F||\u00bb]Article recomenat: \u00abLa dieta DASH per a la hipertensi\u00f3 arterial\u00bb[\/vc_cta][\/vc_column]<\/p>\n Tornem al continent afric\u00e0 per recuperar un dels meus plats preferits, la sopa harira. Aquest \u00e9s un dels plats nacionals del Marroc (al costat del tag\u00edn i el cusc\u00fas). Combina dos llegums (llenties i cigrons), carn de vedella, farina i verdures (tom\u00e0quet, api, pastanaga i ceba). Com veus, \u00e9s un plat amb un alt valor nutritiu i molt complet ja que cont\u00e9 els principals grups d’aliments.<\/p>\n Les llenties contenen fibra, que ajuda a combatre el restrenyiment i reduir els nivells de sucre en sang, per\u00f2 a difer\u00e8ncia dels cigrons i les mongetes solen generar poques flatul\u00e8ncies.<\/p>\nUn viatge gastron\u00f2mic mundial al voltant dels llegums<\/strong><\/h2>\n
\n
\n
\n
\n